杭州市畜牧兽医局  姜楠

2009年8月，受“杭州市农业专业技术人才知识更新工程实施计划”的委派，作为农业专业技术人才，我与同事方婷有幸赴位于哈尔滨的东北农业大学乳品科学教育部重点实验室进行为期8天的学习，学习收获颇丰。

  乳品质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。近年来乳品质量安全事件时有发生，使消费者对乳品质量安全的信任度有所降低。2008年暴发的“三聚氰胺事件”更是给广大牛奶消费群体心中留下了深深的阴影。2008年出台的《乳品质量安全监督管理条例》明确规定：县级以上人民政府畜牧兽医主管部门负责奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理，也就是说农业部门对原料奶的质量负有重要的责任。目前，就我们畜产品安全实验室来说，与乳品相关的知识和检测技术还相对薄弱，非常需要了解乳品的有关先进检测技术和知识。

一、培训内容

  培训主要分为学习乳品理化及微生物方面的理论知识和实验室仪器操作以及参观交流三个部分。

我们首先参观了该重点实验室里的各个理化实验室和微生物实验室，以及小型的中试车间，使我们了解了从原料奶到成品奶整个制造加工过程，以及奶制品各个环节的相关质量检测过程。在随后的几天里我们主要学习的检测内容主要有感官、理化和微生物等。其中理化检测最多，包括有灰分、蛋白、限量元素、微生物、水分、糖、添加剂、牛奶掺假和兽药残留等。这次培训重点学习了牛奶掺假、兽药残留和微生物的检测方法。在学习中通过老师对液相色谱仪、气相色谱仪、毛细管电泳仪等仪器的系统学习和操作指导使我们对检测中常用的大型精密仪器的使用有了进一步的提高。在微生物检测学习中，我们对革兰氏染色、乳酸菌的培养和菌种的鉴别、微生物菌种对人类的危害等有了初步的认识和了解。在学习过程中我们还积极与老师和研究生们一起交流在日常检测过程中遇到的一系列问题，相互交流，增长了经验，开阔了视野。

      二、培训体会

     1、教育部重点实验室设备先进、专业素质高

     教育部乳品科学重点实验室是国内目前唯一的乳品科学领域的重点实验室，共设有5个研究部和一个乳品中试车间。实验室研究人员有56人，其中近半数的研究人员拥有博士学位。研究领域涉及生物技术、微生物、食品科学、食品加工等。中试车间拥有价值500多万元的设备和储藏库，可以进行各种乳制品的研究与新产品的开发的中试生产。

由于是专业而先进的乳品实验室，它具备完善的实验仪器拥有多种大型先进仪器，如LC-MS、GC-MS、毛细管电泳仪、物性测定仪、质构仪等。我们发现毛细管电泳仪的使用原理与液相色谱仪极为相似，但优点是比液相色谱仪更节省样品和试剂，且操作简单、快速，非常值得借鉴。

      2、对于乳品中微生物方面的知识有了进一步的了解

      该实验室的微生物与生物技术部拥有非常强的微生物培养监测技术，拥有专门的菌种库。由于专业的关系，我们对微生物的了解非常少，在培训老师刘飞博士的指导下，我们从微生物的种类、特性、致病机理、预防、检测等个方面对微生物进行了深入学习，并在刘博的指导下进行了革兰氏菌染色实验。对我们未来发展实验室微生物方面的检测技术提供了很好的帮助。

      3、摸清自身实验室乳品安全监测发展的方向

乳品中存在的危害来自各方面，大致分为生物性、化学性和物理性危害。而我们实验室需要加强监测的就是来自生物性和化学性的危害，如微生物和违禁药物残留的监测。扩大违禁药物监测的种类和范围，提高检测的准确度。

      三、小结